下巻127

きすほりほり製法

原文
新しき、きすをひしぎ、骨、頭、尾を去り、よく蒸し日にて干し、助暖へかけ置き候と、 ほりりほりり〔噛んでたやすく粉になる？〕いたし候様に相い成り申し候。

備考：食菜録下巻154。『彰往考来』では食菜録特有の料理であると、推測している。
同名レシピ：きすほりほり製法（下巻159）