下巻159

きすほりほり製法

原文
新しき鱚を開き、骨、頭、尾を去り、よく蒸し（但し、塩水にて洗い候てもまた然しかるべきか、 汐[しお]気ある時はしめる）、天日にて干し（何日も干しよく干し上るなり）助暖へかけ置く時は、ほりほり〔噛んで容易に粉状になる？〕いたし軽く相い成り、取肴などによろし。（汐水にて洗わざる方よろし）

備考：『彰往考来』では食菜録特有の料理であると、推測している。
同名レシピ：きすほりほり製法（下巻127）