下巻53

あまひしお

原文
大麦（よくつきて）一斗　
豆（くい加減にいりて二つ割に成るように引き、皮をむき出し）五升　
塩　三升、水　八升　
右の麦、水の澄む程洗い米磨[と]ぐようにいたし右の豆に合わせ、こわめしのようにふかし、 少し干し醤油のように寝せ申し候。糀のようになり候時、揉み砕き一夜も置き申し候。右の水塩合わせ、 煎じ一夜一日も水の冷え候程よく冷まし、右の大麦を入れ申し候。二日程うちに置き日向へ出し申し候内に、 くちを開け堀り出すようにして使い申し候。

同名レシピ：あまひしお（下巻74）