あまひしお

原文
大麦　一斗（成る程〔可能な限り〕上白に搗き一日に三度ずつﾞ、水を替へ冷し申し候）
大豆　五升（よく炒りて六つ割にざら引〔挽〕き皮を取るなり）
三日目に右の麦をあけ、つゆを取り大豆に合わせ蒸すなり。そのまま釜より取り出し天日に干し糀に寝せ申し候、花付け取り出して干し申し候。