下巻7

ぬか味噌の方

原文
小糠、一斗（そのまま細かにふるい申し候）、塩　一升右二色食の取湯にてばらばらに捏ね合わせ、蒸籠に掛け色のつき候ほど蒸し、 一日程も冷し、桶に搗き入れ三十日過ぎ候て、右の糠味噌に、上々の味噌二升、糀三升入れ、またよく搗き合わせ、桶へ仕込み二十七日程過ぎ、 つかい申し候、料理の時、摺鉢にて一返摺り、酒を加え申し候、汁へ入れ候には水にて延ばし申し候。

備考：合類巻一では「糠味噌」。本分の表現に若干違いあり。食菜録下巻6、同65、同67、同69、同75に同名。
同名レシピ：
ぬかみその方（下巻6） ぬかみそ（下巻65） 糠味噌（下巻69） 糠味噌（下巻75）