下巻113

蒲鉾つくり

原文
一、星鮫（水戸にも多く有り）二尺ばかり迄なるを骨を去り、よくよく叩き鉢にて摺り、味淋酒、砂糖を入れ又よく摺り、濾板へ付けて蒸す。
（但し鯛その外の魚を交ぜても製[つく]る、味淋酒、砂糖入れる時は甘味有りて風味よろし。）
同
一、端、白きす〔白鱚〕、当分〔等分〕摺身にして煎、味淋酒、玉子白身ばかり入れ蒸し上げる。白砂糖入れてもよし。
　同上々
一、星鮫二尺位までの、鯛八寸位までの品（鯛大きく成る時は油強く宜しからず、いずれも新しきを上とす）製方煎に同断、 七八寸位の鯛二枚余りは鮫（七寸四方深さ二寸箱に入れる割合）

備考：合類に記述無し
原材料がサメというものは他には見いだせない。