上巻66

越後のあまづけ

原文
鮭の子のよく詰まりたるを、如何にも疵[きず]のつかぬように、袋ともに取り出し、うす霜のふる程に、塩をつけ、壺へ入れ、 ろくにならべ置き申し候。 久しく置き申し候には、うす霜よりは塩をまし申し候。さりながら塩、事の外きくものにて候。

備考：合類巻四では「あまご漬」。