下巻138
鳥の刺身
原文
鳩にても、鴨にても、薄く刺身に作り、醤油 一盃、 酢 一盃、 味淋酒 半盃、 白砂糖 小雀卵大
是れ程入れよく掻[か]き回したる中へ漬けて用ゆ。
[主な食材]
鴨、醤油、酢
味醂、砂糖
備考：同様の料理は多い。合類に記述無し