上巻61
とりまぜ うるか
原文
腸と、あわこ〔卵〕とは、ひとつにして、白子は摺鉢にてよく摺り、腸、あわこによく混ぜ、そのかさ一升あらば、塩四合ほど混ぜ、壺に入れ押付け申し候。
[主な食材]
鮎の腸、鮎の白子、
鮎の栗子（卵）
備考：「原典現代語訳日本料理秘伝集成」第一巻（同朋舎,1985年） P.177によると
かさ・・・量